Tриминг головизны быка

1. Диафарагма говяжья. Это кусок мышечной ткани удлиненной формы с внутренней части полутуши говядины. Непарная мышца разделяюшая грудную и брюшную полости служащая для расширения лёгких.
2. Мясо голов Щеки говядины относитсяк пищевым субпродуктам, состоящие из мышечной, жировой и соединительной ткани, содержащие лимфатические узлы.
3. Шейная обрезь говядины. Получают из остатков переработки шейного отруба, относящегося к первому сорту говядины.
Диафрагма, мясо голов и шейная обрезь выжиловывается с постностью 95\05.