Мясо Быка блочное жилованное 2-ого сорта- 80/20

Для 2-ого сорта 80/20 используют менее ценные части туши — межреберные мясо, хвостовик, шея, боковая, грудины, содержание жира и соеденительной ткани не борльше 20% к массе мяса.
— Для 2-ого сорта 80/20 допуск мелких сухожилий и оболочек;
— Для 2-ого сорта 80/20, используют наименее ценные части туши: бедро, плечо, спинные ребра, шеи, фланговые, грудины, спинных и поясничных мышц.
— Не допускается: наличие волокнистой соединительной ткани, хрящей, сгустков крови, мелких костей.